De l’aquaponie au fumage à froid de nos truites

Vendredi dernier une partie des équipes RACINE a participé à la préparation des filets de truite issus de notre bassin d’aquaponie T’AIR-EAU, une solution distribuée par RACINE.
Accompagnés par Timothée Saurel de T’AIR-EAU nous avons découvert les bonnes pratiques pour pêcher les truites, les abattre et les préparer dans le respect de l’animal et du produit.
Les filets ont ensuite été mis en salaison pendant 1h30 dans du gros sel, avec une pointe de whisky et de sucre, avant l’étape du fumage à froid.
Chaque salarié ayant participé à cet atelier repartira ensuite avec ses filets de truite fumés pour les déguster en famille. Un beau prolongement de cette expérience collective, entre apprentissage, partage et convivialité.
Au-delà de la technique, ce moment a permis aux équipes de mieux comprendre le fonctionnement d’un bassin aquaponique, le cycle de production et la valorisation concrète des poissons élevés dans ce système.
Une belle manière d’apprendre, de partager et de faire le lien entre innovation, production locale et savoir-faire artisanal.

👉 Pour découvrir le fumoir à froid T’AIR-EAU : https://taireau.fr/fumoir-a-froid/https://lnkd.in/dN2sCv4D